Endüstriyel Bulaşık Makinesinde Lekeli Bardak Sorunu: Sebepler ve Çözümler
Restoran, otel ve kafeterya mutfaklarında bardağın makineden lekeli, buğulu veya beyaz filmle çıkması hem misafir algısını bozar hem de yeniden yıkama (rewash) nedeniyle zaman, su, enerji ve kimyasal kaybına yol açar. Sorun çoğu zaman tek bir sebepten değil, birkaç küçük aksaklığın birleşmesinden kaynaklanır.
Lekenin Tipine Bakın
- Beyaz, tebeşirimsi film: Çoğunlukla su sertliği ve kireçle ilişkilidir.
- Damla şeklinde lekeler: Durulama ve kurumayla ilişkili olabilir; parlatıcı (durulama yardımcısı) kontrol edilmelidir.
- Yağlı veya gri film: Kirli tank suyu, yetersiz yıkama veya yetersiz ön temizliğe işaret edebilir.
- Yapışmış gıda kalıntısı: Ön sıyırma, yükleme veya püskürtme kollarıyla ilgili olabilir.
Operatörün Kontrol Edebileceği 8 Nokta
- Deterjan ve parlatıcı seviyesi: Bidonlar boşalmış mı? Emiş hortumu bidonun dibine ulaşıyor mu? Pompa sesinin gelmesi, doğru dozun gittiği anlamına gelmez.
- Doğru ürün: Deterjan ve parlatıcı hortumları doğru bidonlara mı bağlı? Farklı kimyasallar aynı hatta bağlanmamalıdır.
- Tank suyu: Tank suyu kılavuzdaki sıklıkta değiştiriliyor mu? Kirli tank suyu bardaklara film bırakır.
- Filtreler: Tank filtreleri ve süzgeçler temiz mi?
- Püskürtme kolları: Memelerde tıkanıklık var mı? Kollar serbest dönüyor mu?
- Sıcaklık: Yıkama ve durulama sıcaklıkları makinenin göstergesinde normal aralıkta mı?
- Yükleme: Bardaklar uygun sepette, ağızları aşağı bakacak şekilde ve üst üste binmeden mi yerleştirilmiş?
- Ön temizlik: Yemek artıkları ve içecek kalıntıları makineye girmeden alınıyor mu?
Kireç: Sessiz Sorun
Sert su, makinenin içinde ve ısıtıcılarında zamanla kireç birikmesine neden olur. Bu hem bardaklarda film bırakır hem de makinenin verimini düşürür. Periyodik kireç sökme, makine ve ürün üreticisinin talimatına göre yapılmalıdır. Su yumuşatma sistemi varsa düzenli kontrolü önemlidir.
Yapılmaması Gerekenler
- Leke çıkınca deterjan dozunu göz kararı artırmak
- Teknik kapakları açıp dozaj sistemine müdahale etmek
- Kireç sökücüyü talimat dışı yöntemle uygulamak
Dozaj sapması, sürekli rewash veya alarm durumlarında makine servisi ya da kimyasal tedarikçisinin teknik ekibiyle iletişime geçilmelidir.
Ürün Grupları
- Endüstriyel Bulaşık Makinesi Deterjanları
- Endüstriyel Bulaşık Makinesi Durulama (Parlatıcı) Ürünleri
- Bulaşık Makinesi Kireç Sökücüler
- Çay, kahve ve nişasta lekeleri için Ön Daldırma ve Leke Sökücüler
İstanbul bayisi olduğumuz Ecolab ve tedarikçisi olduğumuz Diversey markalarının bulaşık sistemlerini marka sayfalarında inceleyebilirsiniz. Restoran mutfakları için diğer önerilerimiz Restoran Çözümleri yazımızda yer alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Parlatıcı ne işe yarar?
Parlatıcı (durulama yardımcısı), son durulamada suyun yüzeyden film halinde akmasını sağlayarak damla lekesini azaltır ve kurumayı hızlandırır.
Bardaklar elle kurulanmalı mı?
Önerilmez. Kurulama bezi bardağa tüy ve mikroorganizma taşıyabilir. Bardaklar sepette havayla kurumaya bırakılmalıdır.
